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3条秘诀教你餐饮要怎么做才能吸引顾客

   1、做好品类丰富度,这才是构建客流的吸引力的前提。
       从商场的角度来看,就是中餐(传统的八大菜系因地制宜的精选)、西餐、牛排、小吃、快餐、异国菜、限额自助餐、咖啡、甜品、茶餐厅……样样具全,当地营运状况看好的相同品类多两三家,其他品类即便看平的,也应当至少要有一家,立志做好品类丰富度,给不同“爱好”的吃货更多的选择。
       从商家的角度,菜品的价格带略宽(在有所侧重的情况下,从高到低均有选择),在有核心菜品的基础上拓宽菜品线,尤其是有特色的、可以半成品化或中央厨房配送的小吃、小食品类别更是多多宜善,让不同喜好的“吃货”都能满足口腹之欲,尽兴而归。同时,再重点发展一些可以外带回家的特色小点更是品牌传播与客流价值得以充分挖掘的利器。
       2、提升餐饮时尚度。
       对已部份或全面迈入小康社会的中国人民来讲,外出就餐已不限于果腹的低层次需求,外出吃饭要么是私人社交的需求,要么是家庭主妇或煮夫的劳动解放,要么是商务洽谈的铺垫……因此好吃之外,更要讲究就餐环境的雅致、时尚、文化、品味。吃,更在吃之外,或许已是当前购物中心(专题阅读)里中高档餐饮必须直面和解决的问题。一个时尚、精致的就餐环境,可以很好的满足“吃货”的心理需求,舒服或不丢面子,还有调性,这就是极好的。另一方面,主题化、个性化的餐厅形象也有助于在“吃货”心中建立起与众不同的品牌形象,形成记忆点,增强品牌的识别性,也许记不住名字,但通过自成体系的视觉表现多多少少会让“吃货”下次凭直觉就能找到你。
       3、效率至上,尽量减少“吃货”的等候时间。
       餐厅的生意每天最多只有6个小时(11—14:00,18—21:00),如何向就餐高峰期6个小时要效益,这是每个餐厅老板都必须关注与思考的课题。客人吃饭用时的长短有个平均数,但却无法完全预计每组客人的用餐时间,剩下的可挖掘空间就只有三个环节,点菜环节、上菜环节、收拾残局并重新摆台;这三个环节影响客户满意度的为后两者。因此,分类清晰、简明的菜单设计及菜单递送厨房的流程规划将是节省人工、节约点菜时间的重要基础;后厨的效率、传菜效率、菜品的进程则是一个系统工程,值得餐厅花大力气去做;至于最后一个环节收拾残局及重新摆台则是一个简单的管理与标准问题。

     
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